§ 44. Правила зберігання харчових продуктів
Пригадайте
Зберігання харчових продуктів у магазинах
У магазині ви, певно, помічали, що не всі продукти розміщені на полицях: більша частина товару зберігається у складських приміщеннях. За необхідності працівники супермаркету виставляють у торговельний зал потрібні продукти.
Кожен вид харчових продуктів потребує певних умов зберігання. Одні зберігають за кімнатної температури на полицях, інші — у холодильниках (відкритих або закритих), а також у морозильних камерах.
На звороті карток ви можете прочитати про умови зберігання різних видів харчових продуктів.
Продукти тривалого зберігання (крупи, макаронні вироби, борошно, сіль, цукор тощо) переважно запаковані в індивідуальні паперові або поліетиленові матеріали. Ці товари також можуть продаватися у великій тарі (мішках або контейнерах), із якої покупці самостійно набирають потрібну кількість у пакет. Для зберігання таких продуктів холодильник не потрібен, їх зберігають у сухому, добре провітрюваному місці.
Хлібобулочні вироби зберігають на полицях в окремому відділі за температури від +6 до +28 °С. Їхній термін придатності відносно невеликий і залежить від виду виробу. Термін реалізації запакованого хліба довший, ніж у незапакованого. Житній хліб має більший термін придатності, ніж пшеничний. Приміщення повинне бути провітрюване. На хлібобулочні вироби не мають потрапляти прямі сонячні промені.
Сухі кондитерські вироби (печиво, цукерки тощо) і мед зберігають за кімнатної температури, а тістечка й торти з кремом — у холодильнику за температури +2 … +5 °С від 6 до 72 годин.
Молочну продукцію зберігають у холодильниках в окремому відділі. Залежно від упаковки й термічної обробки, термін придатності молочної та кисломолочної продукції може бути від кількох днів до кількох місяців.
Температура на полицях для зберігання молочної продукції не має перевищувати +6 °С.
М’ясо і м’ясопродукти зберігають у холодильниках або морозильних камерах, але окремо. Також заборонено зберігати сирі продукти в одній холодильній камері з готовими (копченими, вареними тощо).
Рибу та морепродукти зберігають у холодильниках або морозильних камерах.
Живу рибу в осінньо-зимовий період реалізують упродовж 48 годин, у весняно-літній — 24 годин. До моменту продажу жива риба має перебувати в акваріумах із чистою водою.
Фрукти й овочі є переважно ваговою продукцією, яка попередньо не фасується. Їх зберігають окремо в сухих контейнерах (ящиках) за кімнатної температури в добре провітрюваних приміщеннях.
Кожен вид овочів і фруктів викладають на полиці в окремому контейнері.
Завдання 1
Причини псування харчових продуктів
Чи замислювались ви над тим, чому одні продукти можна зберігати довго, а інші швидко псуються?
Зазвичай «винуватцями» псування харчових продуктів є мікроорганізми — бактерії, цвілеві і дріжджові гриби, для яких продукти є середовищем існування. У результаті продукт стає непридатним для вживання: у нього змінюється вигляд, з’являється неприємний запах, що свідчить про утворення в ньому шкідливих, а часто й отруйних речовин.
Деякі види бактерій спричиняють у харчових продуктах процеси бродіння. Це призводить до псування молочних продуктів, а також деяких напоїв (соків, пива).
Дізнайтеся більше
Бродіння не завжди є небажаним процесом. Наприклад, молочнокислі бактерії необхідні для виготовлення корисних кисломолочних продуктів: кефіру, йогурту тощо
Головним чинником, що впливає на розмноження бактерій і грибів, є температура. Сприятливою для розмноження бактерій є температура від +10 до +55 °С. За нижчої температури бактерії розмножуються повільніше, за від’ємної — не розмножуються взагалі. А за більш високої температури більшість бактерій гинуть. Саме тому, щоб подовжити термін зберігання, продукти кладуть у холодильник.
Продукти тривалого зберігання (крупи, цукор, борошно, макаронні вироби) не піддаються впливу бактерій. Але їх псують інші шкідники — комахи та їхні личинки, які туди потрапили.
Заражені шкідниками харчові продукти не можна вживати в їжу.
Причинами появи шкідників у крупах є:
► відсутність санітарного контролю на фабриці;
► негерметична (зіпсована) упаковка;
► порушені правила й терміни зберігання;
► недотримання товарного сусідства.
Завдання 2
Підсумуємо
Завдання 3
Завдання 4
Ключова думка параграфа
Харчові продукти потрібно зберігати за певних температурних умов і вологості повітря. Недотримання умов зберігання й термінів придатності призводить до псування продуктів. Зіпсовані харчові продукти продавати й уживати не можна.
