§ 21. Прилади для приготування й зберігання їжі

Пригадайте

Теплові печі

Відтоді, як люди навчилися будувати домівки, вони почали обладнувати їх печами, у яких спалювали дрова для обігріву й готували їжу. У різних культурах є печі, що суттєво відрізняються за конструкцією.

Сьогодні найпоширенішими є газові та електричні печі. У газових печах також відбувається горіння, але спалюють не дрова, а природний газ, який зручніше постачати в домівки. До того ж від спалювання газу утворюється набагато менше диму й чаду, тож він є чистішим паливом, ніж дрова

В електричних печах джерелом енергії є електричний струм, який нагріває спеціальну спіраль нагрівача.

Завдання 1

Мікрохвильові печі

Сьогодні дуже популярними є мікрохвильові печі. Для нагрівання в них використовують радіохвилі (мікрохвилі).
Мікрохвильова піч, або надвисокочастотна піч (НВЧ-піч), — це прилад для швидкого приготування, підігріву або розморожування харчових продуктів.

На відміну від теплових пристроїв, описаних вище, у мікрохвильовій печі нагрівання відбувається не поступово від поверхні, а одразу в більшій частині об’єму: радіохвилі проникають глибоко (на 2–3 см) майже в усі харчові продукти, унаслідок чого час приготування їжі значно скорочується.

У складі харчових продуктів міститься багато речовин: солі, жири, цукор, але «головною» для дії мікрохвильовки є вода. Під дією мікрохвиль молекули води починають обертатися з великою швидкістю, відповідно, підвищується температура страви.

Магнетрон, який містить кожна мікрохвильова піч, перетворює електричну енергію в надвисокочастотні радіохвилі (НВЧ-випромінювання). Саме ці хвилі й нагрівають воду в продуктах.

Майже такими хвилями зумовлений і Wi-Fi-зв’язок, саме тому в цьому зв’язку часто виникають перешкоди поблизу мікрохвильовки, що працює.
Перевагами мікрохвильовок є швидкість приготування й економічність. А їхній недолік — необхідність використовувати спеціальний посуд без умісту металів. У разі застосування посуду з металевим малюнком існує небезпека пошкодження печі.

Завдання 2

Індукційна піч

Порівняно недавно в побуті почали з’являтися індукційні печі з іншим принципом нагрівання. Під варильною поверхнею розміщений спеціальний прилад, що утворює магнітне поле під дією електричного струму. Це магнітне поле діє на дно кухонного посуду, у результаті чого дно розігрівається й нагріває вміст посудини. Зверніть увагу, що для індукційної печі необхідний спеціальний посуд.

Цікаво, що під час роботи індукційної печі енергія витрачається лише на нагрівання дна посудини та її вмісту. І, на відміну від звичних електричних печей, не відбувається нагрівання варильної поверхні та повітря. Тож індукційна піч набагато економічніша порівняно з електричною.

Завдання 3

Холодильник

Принцип роботи будь-якого холодильника ґрунтується на різниці температур. У давнину охолодження було пасивним (продукти огортали шматками льоду), а в ХХ столітті було винайдено фреон — «кров» сучасних холодильників. Фреони — це холодильні агенти (холодоагенти), тобто речовини, які «відбирають» теплоту від умісту холодильника. Робота компресора забезпечує колообіг холодоагента по трубках.

Важливою властивістю холодоагенту є його здатність до переходу від газуватого до рідкого стану і назад за низьких температур (близько 0 °С або значно нижче). У холодильнику це відбувається у спеціальних трубках. При цьому енергія, витрачена на перехід між агрегатними станами, охолоджує повітря в холодильнику, що й необхідно для збереження продуктів.

Завдання 4

Підсумуємо

Завдання 5

ЗАВДАННЯ ДО ПАРАГРАФА