«Виготовлення кефіру або кисломолочного сиру чи йогурту в домашніх умовах»
- Вам необхідні закваски, магазинне пастеризоване молоко та мультиварка або інша ємність, у якій можна підтримувати постійну температуру.
- Домашнє молоко можна пастеризувати в мультиварці за температури 60 °С упродовж 20 хв. Цього часу досить, щоб загинула більшість мікроорганізмів, які є в молоці.
- За інструкцією додайте закваску до пастеризованого молока та проведіть бродіння за температури 40 °С (йогурт) чи 26 °С (кефір) упродовж 6–8 год.
- Виготовлення сиру кисломолочного відбувається аналогічно. До пастеризованого молока вносять відповідну закваску та проводять бродіння за кімнатної температури впродовж 24–38 год. Після повного скисання молока його нагрівають до температури 85 °С, але не кип'ятять, а потім упродовж 40–50 хв підтримують цю температуру до повного утворення згустків сиру.
- Отриманий кисломолочний сир відокремлюють фільтруванням крізь кілька шарів марлі й дають змогу йому повністю стекти.