§ 18. Технологія приготування страв із борошна

 

Борошно — це продукт переробки зерна шляхом помелу.

Залежно від помелу, виду зерна, розрізняють різні типи, види й сорти борошна. Вид борошна визначається тією культурою, з якої борошно виробляється.

Завдання 1

Типи борошна

Тип борошна залежить від того, навіщо буде застосовуватися це борошно.

  • Кондитерське (із пшениці).
  • Хлібопекарське (житнє, пшеничне).
  • Макаронне (пшеничне).
  • Продовольче (ячмінне, кукурудзяне).
  • Дієтичне (вівсяне, гречане, рисове).
  • Кулінарне (горохове).

Завдання 2

Завдання 3
 

Помел зерна — це процес перетворення його на борошно.

Млинці

Млинці — це тоненький коржик із рідкого тіста, який готується на розігрітій пательні.

Кілька порад щодо приготування млинців
  • Щоб забезпечити правильну консистенцію тіста для млинців, найкраще використовувати пшеничне борошно.
  • Щоб уникнути утворення грудочок, додавайте борошно поступово, помішуючи тісто.
  • Для надання ніжності млинцям рекомендується просіяти борошно два-три рази.
  • Вода є основою для отримання тонких і щільних млинців, але млинці, приготовані на молоці, мають насиченіший смак.
  • Якщо випікати млинці на кефірі, вони будуть пухкішими. Такий самий ефект можна отримати, використовуючи дріжджове тісто для млинців.
  • Рекомендується мати окрему сковорідку для випічки млинців.
  • Важливо також дотримуватися точних пропорцій і рецептів.

Завдання 4

Кекси

Кекс — це солодкий хліб / пиріг, до складу якого входять борошно, вода, яйця, маргарин, цукор, сіль. Наявність цих складників залежить від рецептури.

Завдання 5

Перегляньте навчальну анімацію про кекси.

Вареники

Вареники — улюблена страва в Україні з вареного тіста з начинкою. Ця страва посідає особливе місце в кулінарній традиції та серцях багатьох поколінь українців і українок.

Завдання 6

Поради щодо приготування виробів із борошна
  1. Слід починати з простих страв: попросіть у родичів сімейні рецепти або зверніть увагу на ті страви, які вам найбільше подобаються, в інтернеті.
  2. Вивчити правила зберігання продуктів.
  3. Опанувати базові технології приготування їжі.

Складові сучасного кулінарного рецепту

  • назва страви;
  • орієнтовний час приготування;
  • список необхідних інгредієнтів, їхня кількість і пропорції;
  • обладнання та умови, необхідні для приготування страви;
  • кількість порцій;
  • калорійність страви; 
  • інструкція з приготування страви.

Завдання 7