§ 19. Технологія приготування страв із круп

Каша — одна з найдавніших страв. Каші в Україні готували з пшона, гречки, ячменю, вівса, кукурудзи, пізніше — з рису.

Здавна каші були щоденною та обрядовою стравою українців. Із круп можна готувати каші на воді, цільному або розведеному молоці, бульйоні.

Пшоно — крупи з проса.

Перлові та ячмінні крупи виробляються з ячменю.

Із пшоняних, перлових або ячмінних круп, так само, як і з рисових і пшеничних, варять розсипчасті, в’язкі й рідкі каші.

Кукурудзяні крупи — вид круп, що використовується в кулінарії. Із кукурудзи виготовляють кукурудзяні пластівці й повітряну кукурудзу.

Завдання 1

1. Кращі умови зберігання круп: температура повітря від + 5 до – 5 °C і відносна вологість 60–70 %. 
2. Сімейні запаси круп не повинні перевищувати місячної потреби, а зберігати їх краще в скляних банках, закупорених кришками.
3. За умов підвищеної вологості й температури крупи пліснявітимуть, гіркнутимуть, матимуть затхлий запах. Тобто втрачатимуть властивий їм смак і аромат.
4. Домашній запас круп рекомендується зберігати в сухому місці за кімнатної температури.
5. Якщо в крупах завелися шкідники, необхідно шафу, де зберігалися крупи, звільнити, ретельно промити гарячою водою, просушити й провітрити.

Завдання 2

1. Не підходять емальовані каструлі: до них усе прилипає, а відчистити пригоріле від схильної до подряпин поверхні складно.
2. Ідеально підійдуть каструлі з товстим дном і кришкою, що щільно прилягає, керамічні або чавунні. 
3. Кришку під час варіння крупи краще не піднімати, бо важливу роль у приготуванні каші відіграє пара.

Завдання 3