§ 79. Харчові технології. Агротехнології

 

Пригадуємо

Поміркуйте

За даними ООН, у 2021 р. майже 828 млн людей в усьому світі потерпали від голоду. Що можна зробити для того, щоб усі люди мали достатньо їжі?

Пригадайте
  1. Які обов’язкові компоненти має містити їжа?
  2. Для чого організму людини потрібні білки, жири, вуглеводи?

Завдання 1

Завдання 2

 

Вивчаємо нове

1. Харчові технології

Із розвитком цивілізації змінювалися харчові традиції людей, упроваджувалися нові технології виготовлення, обробки й зберігання їжі. Насамперед удосконалювалися способи виробництва харчових продуктів, що мали забезпечити продовольством населення, адже проблема голоду існувала завжди.

Голод — стан людини, за якого їй бракує їжі для життєдіяльності організму, а недоїдання — це стан, за якого організм не отримує належної кількості поживних речовин. Сьогодні до вирішення проблеми голоду залучена наукова спільнота провідних країн світу.

Наприклад, проблему нестачі м’яса вчені на­ма­гаються вирішити шляхом його вирощування. Сучасні дослідження з отримання штучного м’яса розпочалися з експериментів НАСА (Національне управління з аеронавтики і дослідження космічного простору, США), коли вчені шукали найкращі варіанти харчування для астронавтів у космосі. Від 2001 р. розпочалися експерименти з вирощування м’яса з клітин індички (мал. 79.1).

У грудні 2020 р. в Сінгапурі відбувся перший у світі комерційний продаж м’яса, вирощеного з клітин.

Певна річ, такі експерименти мають як переваги, так і недоліки. Проте розвиток і вдосконалення харчових технологій спрямовані на вирішення проблеми голоду на планеті.

2. Агротехнології

У розв’язанні продовольчої проблеми важливий внесок робить агрономія. Вчені виводять нові сорти високоврожайних сільськогосподарських культур, створюють нові види добрив, що також підвищує врожайність.

На Землі родючих ґрунтів не дуже багато. Тому сьогодні вчені активно впроваджують технологію гідропоніки — вирощування рослин без ґрунту: усі необхідні поживні речовини в потрібних кількостях рослини отримують через розчин (мал. 79.2).

Дослідження «Розкладання харчових продуктів (хліба) бактеріями та грибами»

За умови тривалого зберігання на поверхні хліба з’являється пліснява. Її спричиняють бактерії і плісняві гриби, які потрапляють на хліб із на­вко­лишнього середовища. Мікроорганізми  змінюють зовнішній вигляд, запах і смак хліба. Оптимальними умовами для розвитку плісняви є температура +25–35 °С і достатня вологість.

Вам знадобляться: свіжий хліб, прозорий щільний пакет (краще із зіп-застібкою).

  1. Візьміть невеликий шматок свіжого хліба. Змочіть водою руки й трохи зволожте хліб з обох боків.
  2. Покладіть хліб у прозорий пакет, закрийте і залиште на декілька днів у теплому місці.
  3. Спостерігайте за змінами, за можливості зафіксуйте їх на фотографіях. Пам’ятайте, що пліснявий хліб не можна вживати в їжу!
  4. За результатами дослідження зробіть вис­новки.

Завдання 3

Завдання 4

Завдання 5

Завдання 6

 

Підсумовуємо

Завдання 7

Дізнайтеся більше

Володимир Моргун — український генетик-селекціонер. Його праці з виведення нових сортів кукурудзи та нового типу напівкарликових сортів озимої пшениці започаткували «зелену революцію» в Україні. Вчений отримав перші в Україні трансгенні рослини кукурудзи, вивів 86 нових сортів і гібридів різних культур. Створена В. Моргуном колекція злаків визнана націо­нальним надбанням. 

Ключові ідеї

Проблема нестачі продовольства — одна з найдавніших глобальних проблем людства. Метою сучасних харчових та агротехнологій є забезпечення їжею всіх людей на планеті.

Запитання і завдання
  1. Наведіть приклади новітніх розробок у виготовленні харчових продуктів.
  2. Як можна збільшити врожайність рослин?
  3. У чому полягають переваги виготовлення штучного м’яса? Якими є недоліки?
  4. Як пов’язані харчові технології та агротехнології з продовольчою проблемою?
  5. За допомогою додаткових джерел підготуйте повідомлення або презентацію про агротехнології майбутнього.