§ 7. Екстракція

Екстракція — це процес виділення однієї чи кількох речовин із суміші за певним розчинником.

Екстракцію застосовують для одержання ефірних олій — рідин із сильним запахом, які виділяють із деяких рослин.

Ефірні олії мають відносно високі температури кипіння, але виділити їх із подрібненої рослинної сировини можна перегонкою з водяною парою.

Ефірні олії використовують для надання запаху парфумам, милу й іншим косметичним засобам; як харчові ароматизатори, в ароматерапії тощо.

Екстракцію (хоча і не завжди під цією назвою) із давніх-давен люди використовували в різних сферах життя, зокрема медицині й кулінарії. Завдяки екстракції одержували необхідні речовини з природної сировини.

Ви, напевно, чули про застосування відварів і настоянок для лікування.

Для одержання барвників із рослин і тваринних продуктів також застосовували екстракцію. За допомогою розчинників вилучали пігменти з сировини, які потім використовувались для фарбування тканин та інших матеріалів.

Уважають, що перші зразки розчинної кави отримав хімік японського походження Саторі Като 1901 року в Чікаго. А початок її промислового виробництва розпочала швейцарська фірма Nestle, яка 1938 року після майже семи років досліджень випустила продукт під маркою «Nescafe».

Для виготовлення розчинної кави сирі кавові зерна обсмажують і подрібнюють на шматочки розміром 1,5−2 мм. Далі крізь кавовий порошок пропускають гарячу воду під тиском в 15 атм і відфільтровують екстракт кави. Його упарюють за температури близько 90 °С і зниженого тиску. Далі екстракт розбризкують за температури 200 °С і з постійним продуванням повітря — вода випаровується, а екстраговані речовини перетворюються на дрібні сухі гранули. Інший метод перетворення екстракту кави на порошок називають «сублімацією».

Невисокі лотки з рідким екстрактом поміщають у вакуумовану камеру за температури до −60 °С на 24−30 годин. Унаслідок цього вода сублімує (перетворюється на водяну пару) й залишається сухий продукт. Одним із недоліків одержання розчинної кави є втрата на етапі смаження більшої частини ефірних олій, які зумовлюють аромат напою.