§ 17. Технологія приготування страв з овочів

 Ключові слова: овочі, салати, супи, смаження, варіння, тушкування, приготування на пару, запікання, гриль, напої з овочів.

Овочеві страви — це різноманітні страви, переважним інгредієнтом яких є овочі. Вони можуть бути основними, гарнірами, закусками й навіть десертами.

1. Слід утримувати підлогу чистою й сухою, щоб не посковзнутися.
2. Не можна залишати нагрівальні прилади без нагляду, бо це може спричинити пожежу.
3. Перед роботою треба перевірити шнур електроприладів, він не повинен мати оголених дротів.
4. Не допускати заливання електроплити киплячою рідиною, жиром і цукристими речовинами. Стежити, щоб у розігрітий жир не потрапляла рідина, бо можна отримати опіки від бризок або від киплячого жиру.
5. Умикати і вимикати електроплиту слід сухими руками, тримаючись за вилку, а не за шнур.
6. Ніж — це гострий предмет. Працювати з ним треба обережно. Під час нарізання застосовувати безпечні прийоми роботи. Передавати колючі й ріжучі інструменти та прилади ручкою вперед.
7. Стежити за тим, щоб робоче місце було добре освітленим.

1. Утримувати в чистоті робочий стіл.
2. Працювати лише чистими руками, у фартушку та косинці / бандані.
3. Використовувати лише чистий посуд.

Салат — це багатогранна страва, яка об’єднує різноманітні інгредієнти та способи приготування. Залежно від складу й подання, салати поділяють на кілька основних категорій, кожна з яких має свої особливості.

1. Зелені салати.
2. Овочеві салати.
3. Салати з макаронів, бобових або зернових.
4. Змішані салати з м’ясом, птицею або морепродуктами.
5. Фруктові салати.

Популярними є також такі страви з овочів: овочеві запіканки, рататуї та соте, крем-супи, овочеві котлети та фрикадельки, овочі-гриль, плови та рагу з овочів, овочеві рулети, фаршировані овочі, овочеві пюре та паштети, овочеві млинці та оладки, закриті або відкриті пироги з овочами на різноманітні напої.

1. Створіть власний смузі! Змішайте вибрані інгредієнти і подрібніть їх у блендері!

2. Цікаві приготування.

1) Створіть рецепт салату з п’яти різних овочів та одного незвичайного інгредієнта.
2) Доберіть спеції для овочевих страв, орієнтуючись на сезонність (літні та зимові овочі).
3) Розробіть страву для грилю, використовуючи лише овочі й зелень.