§ 16. Овочі. Значення овочів у харчуванні людини

 Ключові слова: овочі, вітаміни, мінеральні речовини, вегетативні овочі, плодові овочі, нарізання овочів.

Овочі — це ключовий елемент здорового харчування, який є надзвичайно корисним для організму.

Овочі поділяють на такі групи.

1. Залежно від частини рослини, яка використовується в їжу (вегетативні, плодові).
2. Залежно від способу отримання врожаю (відкритого й закритого ґрунту, ґрунтові, парникові, тепличні).

Правильне харчування є основою здоров’я, а овочі й фрукти повинні становити важливу частину нашого щоденного раціону.

Овочі й фрукти: скільки їсти, щоби бути здоровим? 

Технологічний процес обробки овочів у харчовій промисловості складається з кількох етапів, кожен із яких має важливе значення для досягнення оптимальної якості продукту.

Кулінарний процес — це не лише про задоволення від смаку, але й про естетику подачі.

1. Єдина форма для страви.
2. Соломка для страв із високою температурою приготування.
3. Залежність від страви.
4. Зручність і безпека. 

УВАГА! Правильна техніка тримання ножа й продуктів допоможе уникнути травм і забезпечить акуратність нарізання!

1. Кульки (нуазет)
2. Фігурне та хвилясте нарізання
3. Шаткування на слайсері або мандоліні
4. Карвінг (художнє вирізання)

ПРАКТИЧНЕ ЗАНЯТТЯ

Наріжте овочі обраним способом нарізання. Для цього:

1) оберіть страву, для якої потрібні будуть овочі;
2) доберіть овочі для цієї страви; /
3) помийте овочі та очистіть (за потреби) від шкірки;
4) наріжте овочі одним зі способів.